识茶味、通茶道的爱茶诗人自居易

白居易的诗文俱佳，而诗尤其为后人所称诵，是中唐时期社会写实诗的健将，在他留世的2800多首诗作中，大约有60首可以看见和茶有关的语句。他的诗作中写到早茶、午茶和晚茶，更有饭后茶、寝后茶，可说一天到晚茶不离口，是一个爱茶且精晓茶道，识得茶昧的饮茶大行家。

白居易是怎样吃茶的呢？唐宪宗元和十二年，白居易在江州做司马，清明过后不久，挚友忠州刺史李宣寄给他寒食禁火日前的新蜀茶，生病中的白居易感慨感染到友情的暖和，欣喜莫名，就动手碾茶、勺水、候火、下末……品尝新茶为快，并且写下了《谢李六郎中寄新蜀茶》诗。

故情周臣向交亲，新若分张及病身。红纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，未下刀圭搅娟尘。

不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。

诗中第五、六句汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅兢尘是吟咏点茶时势，与陆羽《茶经》所记煮茶法是相同的。而陆羽的《茶经？五之煮》则写出下面一段话：

。。其沸如鱼目微有声为一沸。缘边如涌泉连珠为二沸。腾波鼓浪为三沸，已上水老，不可食也。初沸则水合量，调之以盐味。……第二沸出水一瓢，以竹笑坏激汤心，则量末当中央而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。。。。。。。所谓鱼眼即鱼目，是指汤沸腾的第一阶段，此时

水面上浮出如鱼目般的小泡泡，并发出些微的声音。因此，白诗中的煎鱼眼是指自汤一沸的阶段到更沸腾的阶段，亦即进入二沸、三沸的阶段。而汤添勺水，即前录《茶经》所言，在二沸阶段画出一瓢水，于三沸势若奔涛溅沫时浇入2这样就可轻微止其沸腾，使其天生华。而末下刀圭搅茹尘的末，是指将饼茶碾成粉末的意思。作成末的用具，若据《茶经？四之器》所言则是碾。刀圭是指掬取粉末的匙，相称于《茶经？四之器》的则。胡尘是指黄色的茶末。末下刀圭搅兢尘就是说用刀圭掬取已碾成粉末的茶，投入汤中搅拌，相称于《茶经~量末当中央而下之意。白居易的吃茶法和《茶经》所语，大致是相同的。

诗的最后两句，可见白居易长短常以自己的善于鉴别茶而得意的。

而自居易饮茶，对茶、水、茶具的选择配置和候火定汤是很讲究的。他烹茶用水爱用山泉水最爱一泉新引得，清令屈曲绕阶流，但又不惟泉水是好，经常因地制宜，选择水品，有时用雪水泡茶吟咏霜毛句，闲烹雪水茶。有时用洁净的渭河水烹茶同样觉得贵重蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。白居易烹茶时老是细心添汤勺水，静候水沸，喝茶时喜用自瓷茶陋，细细品味，思念朋友……白瓷阻甚洁，红炉炭方炽。沫下兢尘香，花浮鱼眼沸。盛来有佳色，咽罢馀芳气。不见杨慕巢，谁人知此味。而茶，白居易最喜欢的则是产在四川的蒙顶茶琴里知闻唯禄水，茶中故旧是蒙山。穷通行止长相伴，谁道吾今元德还。诗、酒、茶、琴为白居易的糊口增加了很多的情趣。

白居易任职江州司马时，还辟园种过茶。江州地近庐山，白居易非常喜欢东西二林间香炉峰下的云水泉石，曾筑草堂于此，茶园便在草堂旁。他作有《香炉峰下新置草堂，即事咏怀题于石上》诗，有架岩结茅宇，剧整开茶园的诗句。诗人在山上，结茅而居，辟茶园，听飞泉，赏自莲，喝酒弹琴，仰天长歌，感到舒泰而自足。

穆宗长庆二年，白居易调到杭州任刺史，两年任内，他钟爱西湖的湖光山色，香若甘泉，常邀诗僧吟咏品饮，留下了一则与灵隐韬光禅师汲泉烹著的佳话。诗僧韬光与白居易常有诗文酬答往来。二次白居易以诗邀韬光禅师到城里来喝茶，然韬光嫌城里吵嚷，回一首诗拒绝，白居易只得切身上山访晤，一起品茶吟诗。杭州灵隐韬光寺的烹若井，相传就是白居易当年的烹若处。