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作为中国人公认的桌上高级食材,参翅鲍肚可以说是不少有钱人显摆自己必备的美食。参翅鲍肚中吃的“翅”,指的就是鱼翅。鱼翅从哪里来?从鲨鱼的身上来,我们中国人所说的鱼翅,其实就是鲨鱼的鱼鳍。在几百年的历史中,鱼翅一直很受中国有钱人的追捧。
碗仔翅食用鱼翅,最早可以追溯到明代,自从明代的渔民们发现鲨鱼的鱼鳍可以食用后,这种奇特的饮食文化开始流传,后来传到达官贵人耳朵里,这些人也开始吃鱼翅。鱼翅的口感是鲜美的,里面那些软骨条和软糯的肉实在美味,让鱼翅在海参、燕窝、鲍鱼这些食材中脱颖而出。
鱼翅李时珍曾在《本草纲目》中写道,鱼翅便是鲨鱼“腹下有翅,味并肥美,南人珍之”。南方人在当时特别喜欢鱼翅,并且把鱼翅当做珍重的食材。到了清朝时期,中国南北方都了解了鱼翅的美味和珍贵,干脆有了“无翅不成席”的说法,还认为一顿豪华的宴席必须有鱼翅,只要有鱼翅,这顿宴席就可以被叫做鱼翅宴。
但鱼翅是从鲨鱼身上拿来的,想要获得卖出高价的鱼翅,就要大量捕捞鲨鱼,鲨鱼的生存变得岌岌可危起来。因为鲨鱼肉的价值很低,一些鲨鱼肉还含有毒素,所以渔民们通常将捕捞的鲨鱼去掉鱼鳍,然后把鲨鱼扔回海里。当人类从鲨鱼身上获取到鱼翅后,再把鲨鱼放生,这些鲨鱼会有什么样的后果呢?
鱼翅这些鲨鱼会直接死亡。失去鱼鳍的鲨鱼在海里无法游动,好一点的是窒息而死,差一点的就是成为其他鲨鱼或是其他深海动物的食物。因为手段残忍,并且直接影响到鲨鱼这个物种的存在,严重破坏了生态平衡,所以美国在2000年就下令禁止捕捞鲨鱼获得鱼翅。看到这些可怜的鲨鱼,相信你之后不会再想吃鱼翅了吧。
鲨鱼不过,正是为了解决不用真正鱼翅来做菜的短板,不少中国厨师想办法,用粉丝来代替鱼翅,最出名的一道中国菜,就是香港街头的“碗仔翅”。最早的碗仔翅,其实是有鱼翅的,小摊贩们会到高级酒店的后厨,等着厨师将高级鱼翅料理的边角料扔掉,然后收集这些鱼翅边角料,拿回家熬成羹售卖。因为鱼翅的味道鲜美,所以很受欢迎。
碗仔翅随着人们对鲨鱼的保护,开始禁止使用真正的鱼翅,碗仔翅也在悄然发生改变,如今我们吃到的碗仔翅,是用粉丝来模仿鱼翅的口感,用冬菇、火腿、鸡胸肉来模仿鱼翅的鲜味,再用马蹄粉和豉油来勾芡,来模仿鱼翅的胶质。这样做出来的碗仔翅,不仅味道可口鲜美,而且成本较低,还很环保,所以仍然是香港最著名的街头小吃。
碗仔翅碗仔翅更高级一点的碗仔翅,用事先熬出来的高汤来做汤底,再加上蟹黄、鲜虾、生蚝等海鲜,做出来的碗仔翅鲜味更加浓郁。搭配粉丝、木耳丝、火腿丝等食材,一碗下肚格外舒畅。建议大家不要食用鱼翅,而是去品尝这些“仿鱼翅”,相信一定不会让你们失望的。
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