导语：高脂血症是中老年人常见的疾病之一，也是倍受关注和严重影响中老年人正常生活的疾病。严格选择胆固醇含量低的食品，如蔬菜、豆制品等，尤其是多吃含纤维素多的蔬菜，可以减少肠内胆固醇的吸收。不过，不能片面强调限制高脂肪的摄入，因为一些必需脂肪酸的摄入对身体是有益的。今天我们就为大家介绍降低血脂的三款美味健康素食食谱。

一、麻辣干笋丝

材料：主料：竹笋200克

调料：盐10克,味精5克,酱油8克,辣椒油50克,花椒粉10克,香油25克,植物油30克

麻辣干笋丝的做法：

1. 干竹笋用温水浸泡12小时发涨，用淘米水揉搓几次，再洗去硫磺味；

2. 竹笋用手撕成粗丝后，切2-3段的短节，在开水锅中氽两次，捞出控干水分；

3. 炒锅下植物油烧热，放辣椒炒出香味，放入竹笋丝，炒几下，淋上香油，最后加盐、酱油、红油、花椒粉拌匀即可。

食谱营养

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，能促进肠道蠕动、去积食。

二、决明子炒茄子

原料：决明子20g，茄子150g，青辣椒1个，食盐、姜、酱油各适量。

制法：将决明子用小火炒至微有香味时取出，加水浓煎取汁。茄子去柄，洗净，剖开，切块，在茄子背上用刀斜划成菱形。辣椒洗净，切丁。姜洗净，切细。锅中放植物油适量烧至八成熟后，放八茄子煎至两面金黄，下辣椒、姜、酱油、食盐，翻炒片刻，烹入决明子汁，翻炒均匀，装入盘中即成。

功效：此菜油润松软，翠绿点点，具有清热解毒、明目通便、降脂降压、扩张血管之功效。

适应证：适用于高血压、高脂血症、冠心病及更年期综合征等。

营养分析：决明子为豆科植物决明的成熟种子。药理研究表明，本品含大黄酚、大黄素、芦荟大黄素、大黄酸及各种蒽醌类物质，还含有黏液质、蛋白质、脂肪油、色素及胡萝卜素等，其水浸剂有降压、抗真菌及泻下作用。茄子的纤维中含有大量的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，防止心脑血管疾病。巴西的科研人员通过动物实验证实，食用茄子汁可降低胆固醇含量，从而避免心、脑血管病变发生，并且起到减肥作用．他们将高脂肪、高胆固醇食物和维生素含量丰富的茄子汁分别喂食给两组兔子，结果食用茄子汁的一组兔子体内胆固醇的含量下降了10％。研究人员认为，这种试验用到人身上也能收到同样的效果，因此，食用茄子或茄子汁是控制高胆固醇的一种简便有效的方法，茄子肉质松软，易于吸收，能起到滋补强身作用，还可以防止皮肤干燥和色斑、黄褐斑及老年斑的生成。

注意：茄子以新鲜嫩长者为佳，老者口感差，不宜选用。决明子以颗粒均匀、饱满、黄褐色者为佳，炒时有香气溢出时即可，不要炒糊，以免影响疗效。

三、玉米粉粥

主料：玉米面（黄）50克,粳米50克

菜系及功效：高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱

口味：清香味工艺：煮

教您玉米粉粥怎么做，如何做玉米粉粥才好吃？

1. 先将玉米粉用适量冷水调和备用。

2. 将淘洗干净的粳米入锅，加水适量，先用旺火烧开，调入玉米粉，再转用文火熬煮成稀粥。

小帖士-健康提示：

1. 降脂降压。

2. 适用于动脉硬化、冠心病、心肌梗死、高血脂症等。

清王盂英：炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。